น้ำพริกหนุ่ม

 

 

 

 

 

เครื่องปรุง

วิธีทำ

สรรพคุณทางยา

ประโยชน์

คุณค่าทางโภชนาการ

 

น้ำพริกหนุ่มดูจะเป็นตัวแทนของภาคเหนือที่เด่นไม่แพ้อาหารอื่น ซึ่งถ้าใครไปเยือนเมืองเหนือเมื่อใดหลายคนก็อดเสียไม่ได้ที่จะหอบน้ำพริกหนุ่มพะรุงพะรังมาฝากพรรคพวก เพื่อนพ้อง น้ำพริกหนุ่มที่ปรุงอย่างอร่อยขึ้นชื่อก็จะขายดีเป็นเทน้ำเทท่า บางคนถึงกับสร้างฐานะได้จากการขายน้ำพริกหนุ่มเลยทีเดียว น้ำพริกหนุ่มเป็นอาหารที่มีรสเผ็ด มักนิยมรับประทานกับแค็ปหมู หรือจะเป็นผักพื้นบ้านทั้งผักสดต้ม หรือลวก ก็สามารถนำมาเข้าตำรับความอร่อยกับน้ำพริกหนุ่มได้ ยิ่งถ้าหากมีข้าวเหนียวร้อนๆ ด้วยแล้วมื้อนี้คงจะลืมกับข้าวอย่างอื่นไปได้เลย น้ำพริกหนุ่มกับแค็ปหมูเป็นของที่อยู่คู่กัน ขาดอย่างใดอย่างหนึ่งเห็นทีจะรับประทานข้าวได้น้อยลง

 

เครื่องปรุง

พริกหนุ่ม                           7 เม็ด (100 กรัม)     

มะเขือเทศสีดา                   5 ผล (50 กรัม)

กระเทียม                           2 หัว (20 กรัม)

หอมแดง                           5 หัว (50 กรัม)

ปลาร้าสับ                          1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

เกลือป่น                            1 ช้อนชา (8 กรัม)

ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ         อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) 

 

วิธีทำ

1.       ล้างพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ ให้สะอาด นำไปเผาไฟให้สุก ปอกเปลือกออกให้หมด

2.       เช็ดใบตองให้สะอาด ใส่ปลาร้าสับลงในใบตองห่อหลายๆ ชั้น นำไปเผาไฟให้หอม

3.       โขลกพริก หอม กระเทียม เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้า มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน

4.       ตักใส่ถ้วย ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน รับประทานกับแค็ปหมู ผักต้ม หรือผักสด

 

สรรพคุณทางยา

  1. พริกหนุ่ม รสเผ็ด ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
  1. มะเขือเทศ รสเปรี้ยว เป็นผักที่ใช้แต่งสีและกลิ่นอาหาร ช่วยระบาย และบำรุงผิว
  1. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในสำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะช่วยย่อยอาหาร แก้โรคผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
  1. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
  1. ผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร

 

ประโยชน์

          พริกหนุ่ม มีคุณค่าทางโภชนาการหลายอย่าง เช่น มีธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก มีวิตามินซี วิตามินเอ เป็นต้น

 

คุณค่าทางโภชนาการ

น้ำพริกหนุ่ม 2 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 105 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย
          - น้ำ                                 225.2 กรัม 
          - โปรตีน                            7.1 กรัม 
          - ไขมัน                             2 กรัม 
          - คาร์โบไฮเดรต                  12 กรัม 
          - กาก                               1.9 กรัม 
          - ใยอาหาร                         0.6 กรัม 
          - เถ้า                                0.2 กรัม 
          - แคลเซียม                        63.9 มิลลิกรัม 
          - ฟอสฟอรัส                       36.7 มิลลิกรัม 
          - เหล็ก                              38.1 มิลลิกรัม 
          - เรตินอล                          2.2 ไมโครกรัม 

          - เบต้า-แคโรทีน                 186.5 ไมโครกรัม 
          - วิตามินเอ                        2977.6 IU 
          - วิตามินบีหนึ่ง                   137.97 มิลลิกรัม 
          - วิตามินบีสอง                   0.13 มิลลิกรัม 
          - ไนอาซิน                         1.43 มิลลิกรัม 
          - วิตามินซี                         213.40 มิลลิกรัม

อ้างอิง

         

          http://ittm.dtam.moph.go.th/data_articles/thai_food/thai_fd19.htm

         

           www.bloggang.com