Les plats régionaux sont différents de ceux du Centre. C’est l’influence des peuples de : les Birmans et les Laotiens. A l’instar des Laotien, on prend du riz gluant, cuit à la vapeur, comme aliment de base. Dans tous les plats, on met du Nam Prik [ ] ; il en existe différentes sorte : par exemple, le Nam Prik Ong, le Nam Prik Tadaeng, etc. joue aussi un grand rôle dans la gastronomie ; ainsi certains plats sont relativement moins forts que le Nam Prik, comme le Gaeng Hang Laï, le Khao Soi , le Naem Sai Oaaw, , etc.

               Lorsqu’on a des invités, les gens du nord leur font un à la manière traditionnelle avec un dîner « Khan Toke ». Khan signifie et Toke, une table basse ronde, en lattes de bambou et de rotin entrelacées et recouvertes de rouge. Autrement dit « Khan Toke » est un plateau circulaire à pied que les habitants du Nord utilisent comme table. Au cours de cette sorte de repas, on est assis autour de la table, sur laquelle sont servis des plats ré-gionaux, accompagnés de riz gluant dans un récipient spécial appelé « Kratip ». On mange avec , on fait des boulettes de riz gluant que l’on trempe un peu dans les plats pour avoir de la sauce, par exemple, le Gaeng Hang Laï, le Nam Prik Ong, le Nam Prik Num, etc. En général, on finit le dîner par .